No ps5 ao apertar o botão PS no controle abre a aba com os cards do jogo e um deles é referente aos colecionaveis, eles tem videos de onde esta e estão na ordem que aparecem no jogo, simplesmente não tem como perder nenhum colecionavel se seguir os videos, e conforme você pega um colecionavel ele some da lista e aumenta a porcentagem pra saber o progresso.
E se ainda assim vc esqueceu um para trás, apos zerar o jogo sera criado um save automatico do game zerado, escolha o captulo que desejar e pegue o colecionavel, assim que pega-lo carregue novamente esse save do jogo zerado que o colecionavel estara pego e os capitulos estaram todos desbloqueados ( pois quando se seleciona um os proximos bloqueiam, pq mudarma isso não sei )