Montado em um cavalo, vá até um guarda que usa cavalo também e, aperte para travar a mira nele e, chegue bem perto e aperte . Ezio vai pular no cavalo dele e derrubá-lo. O guarda vai subir no cavalo que Ezio usava antes e basta você repetir o processo 5 vezes. Pronto. Na dúvida, veja o vídeo abaixo:
A melhor maneira, na minha opinião, e você pegar um cavalo ir para o lado de fora do Coliseu, fique girando ele até achar pessoas com cavalos. Na descrição diz que que tem tem que os cavalos de cavaleiros, não de inimigos, não dou a certeza que se pegar os cavalos dos civis conta, na duvida pegue só dos inimigos. Coisa de 5 min você conquista ele.
Não precisa ser do mesmo inimigo, você pode percorrer Roma e roubar o cavalo de inimigos diferentes. A única restrição é não cair do cavalo (literalmente) ou desmontar dele. Eu achei mais fácil roubar o cavalo de inimigos diferentes, assim eu conseguia surpreendê-los (como anônimo) e não correr o risco de eles revidarem a hora que eu roubava o cavalo.
Grand Theft Dressage (Grande roubo de adestrados) “Uma referencia a GTA Grand Theft Auto” Roube 5 cavalos de seus cavaleiros, enquanto permanece a cavalo.
Aqui vc deve roubar um cavalo que tenha alguém montado nele enquanto vc está montado em outro cavalo, deve fazer isso 5 vezes seguidas sem desmontar. Eu tentei fazer isso com o mesmo cavaleiro roubando o cavalo dele esperando ele montar no meu e roubar de novo mas não consegui assim. Tem uma área aberta no mapa onde guardas ficam fazendo rondas de cavalo, vá com o seu roube um cavalo e saia no galope procurando outro cavaleiro ai faça o roubo nele e corra para outra área, tem muitos cavaleiros por essa área eu consegui assim.
para travar a mira nele e, chegue bem perto e aperte 
. Ezio vai pular no cavalo dele e derrubá-lo. O guarda vai subir no cavalo que Ezio usava antes e basta você repetir o processo 5 vezes. Pronto. Na dúvida, veja o vídeo abaixo: