Vá até esse ponto no mapa (Devil's Pit / Abismo do Diabo em Velen) onde há um esconderijo de bandidos e provoque-os. Quando eles forem atrás de você, volte e fique na frente da porta do esconderijo. Eles não vão ultrapassar a porta e você não vai tomar dano.
Ataque algumas vezes com a besta para abaixar um pouco a vida e quando faltar apenas um hit, execute o headshot.
Se a tela não tremer quando você der o headshot, ele não contará. Só conta quando a tela treme. Veja no vídeo para você entender melhor.
Quando os inimigos acabarem, volte para o palácio (o loading é menor) e depois volte para Velen de novo.
Observação 1: ative a skill que retarda o tempo quando você mira com a besta apertando o . Facilita muito e as suas chances de realizar o headshot aumentam.